1. 紅葡萄酒的釀造

紅葡萄酒通常使用黑色或紫色葡萄釀造。當收獲好的葡萄被選擇后，它們會被輕輕壓在一個設備中，以使果汁流出。然后，葡萄皮和種子留在設備中。這些殘渣通常被稱為酒渣。這些遺留下來的金黃色果汁最初與留在葡萄渣上的植物物質(zhì)混合。這個混合物會發(fā)酵幾天，甚至幾周。

2. 紅葡萄酒的次發(fā)酵

次發(fā)酵是一個重要的過程，其目的是將酒繼續(xù)發(fā)酵。在紅葡萄酒的釀造過程中，次發(fā)酵發(fā)生在最初的發(fā)酵過程之后。在次發(fā)酵期間，壓縮過的葡萄皮與果汁混合，形成一種叫做淹漬的液體。這個液體經(jīng)過一段時間的淹漬后，將進一步發(fā)酵。這個過程可以在幾個月或一年內(nèi)完成，取決于制酒師的技巧和釀酒的特定要求。

3. 白葡萄酒的釀造

與紅葡萄酒不同，白葡萄酒使用無色葡萄釀造。與紅葡萄酒不同，白葡萄酒在釀造過程中不使用葡萄皮和種子。這些部分在提取葡萄汁之前被分離。一旦提取葡萄汁，它必須被分離出所有的固體物質(zhì)。在這個過程中，葡萄汁被置于一些相對較低的溫度下，以幫助提取其中的植物物質(zhì)。

4. 白葡萄酒的陳釀

白葡萄酒與紅葡萄酒的陳釀差別很大。白葡萄酒通常需要低溫儲藏，以避免氧化。在陳釀期間，白葡萄酒中的化學物質(zhì)一直在變化。制酒師將要保證釀酒成品產(chǎn)生的口感、香氣和口感都適合客戶的口味。白葡萄酒的陳釀過程通常較短，一般只需要幾個月或一年的時間。